食源性寄生蟲是指所有能夠通過食用受污染的食品而傳播的寄生蟲，

這些寄生蟲可通過其產(chǎn)生的感染期蟲體（如蟲卵、包囊、囊蚴等）污染食品而引起傳播（外源性污染），

或者攜帶有感染期寄生蟲的肉、魚等食品被人食入而造成傳播（內(nèi)源性污染），

這些動物或動物組織通常是寄生蟲生活史中某個(gè)階段蟲體（如旋毛蟲的幼蟲、弓形蟲的包囊）寄生的部位。

由這些寄生蟲引起的疾病稱為食源性寄生蟲病。

食源性寄生蟲既嚴(yán)重危害食品的質(zhì)量安全，也給人民群眾健康及養(yǎng)殖業(yè)造成威脅，造成經(jīng)濟(jì)損失。