檢測(cè)和預(yù)防沙門氏菌對(duì)保障人們的衛(wèi)生健康具有十分重要的意義

（沙門氏菌(Salmonella)是一百多年前發(fā)現(xiàn)的一種病原體，是一種常見的重要人畜共患病原菌，它不僅可以引起胃腸炎，還會(huì)引起傷寒、敗血癥及腸外灶性感染等多種癥候群。在世界各地的食物中毒中，沙門氏菌引起的中毒病例占首位或第二位，因而受到了人們強(qiáng)烈的關(guān)注

沙門氏菌廣泛存在自然環(huán)境里面，夏天的氣候非常有利于沙門氏菌的生長，因此我們?cè)谙奶煲裢庾⒁庾约旱娘嬍承l(wèi)生，如果我們食用了被沙門氏菌感染了的食物，通常在8到72小時(shí)之間出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀。即使不進(jìn)行治療，多數(shù)情況下也可以在4到7天后消失。不過，如果是老人、小孩、孕婦、病人等就可能比較嚴(yán)重，甚至死亡。

在我國，每年都有幾百萬人感染沙門氏菌，中國疾病預(yù)防控制中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在我國，由細(xì)菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌占比為 70%-80%。沙門氏菌引起的食物中毒已經(jīng)成為不可忽視的公共衛(wèi)生問題。

據(jù)悉，沙門氏菌最適合繁殖溫度為 37 ℃，在 20 ℃以上即能大量繁殖。因此，很多人認(rèn)為，食物在冰箱等低溫環(huán)境中，就不會(huì)被沙門氏菌污染。其實(shí)，食物放在冰箱等低溫環(huán)境中，并不能殺死沙門氏菌，僅僅減緩其繁殖速度而已。

預(yù)防沙門氏菌食品安全5要點(diǎn)

①保持清潔 ：

拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。便后洗手。

清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)合和設(shè)備。

避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

②生熟分開

生肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開

處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

③做熟

生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

④保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）

熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）。

即便在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物

冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動(dòng)水解凍。

⑤使用安全的水和原材料

使用安全的水進(jìn)行處理以保安全

挑選新鮮和有益健康的食物。

選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質(zhì)期的食物。

要想有效控制沙門氏菌的感染，應(yīng)當(dāng)從其傳染的根源下功夫，一款檢測(cè)沙門氏菌的儀器應(yīng)運(yùn)而生它能在短短幾分鐘內(nèi)就提供結(jié)果。微生物檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單增李斯特菌等微生物。用于食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、醫(yī)藥、日化、造紙、工業(yè)水處理、國防以及環(huán)保、水政、海關(guān)出入境檢疫及其他執(zhí)法部門等多種部門。食品中沙門氏菌的檢測(cè)對(duì)強(qiáng)化食品安全、保障人們的衛(wèi)生健康具有十分重要的意義。