了解新版《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》對企業(yè)和監(jiān)管部門的影響 

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，檢測技術(shù)的發(fā)展，人們對食品安全和質(zhì)量的要求越來越高。為了保證畜禽肉的品質(zhì)和安全，國家質(zhì)檢總局最近發(fā)布了新版的《畜禽肉水分限量標準》（GB18394-2020），替代GB 18394-2001，正式實施定在了2022年1月1日。

標準概述

該標準的適用范圍包括各種類型的畜禽肉和肉制品。它規(guī)定了不同種類畜禽肉的水分限量及其檢測方法。具體來說，標準規(guī)定了以下幾個方面：

水分含量的定義和計算方法；

各種畜禽肉的水分限量；

畜禽肉樣品的采集和制備方法；

水分檢測方法。

該標準的實施，將有助于規(guī)范畜禽肉的水分含量，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時，也將促進整個畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

對企業(yè)和監(jiān)管部門的影響

GB18394-2020的發(fā)布，將對飼料生產(chǎn)企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)和監(jiān)管部門產(chǎn)生一定的影響。

首先，對于飼料生產(chǎn)企業(yè)來說，該標準對其生產(chǎn)過程中的原材料、添加劑等方面提出了更為嚴格的要求。因此，企業(yè)需要加強對自身生產(chǎn)過程的管理，以確保產(chǎn)品符合標準要求。

其次，對于養(yǎng)殖企業(yè)來說，該標準對其養(yǎng)殖過程中的飼料成分、水源等方面提出了更為具體的要求。因此，企業(yè)需要加強對自身養(yǎng)殖過程的控制，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

最后，對于監(jiān)管部門來說，該標準的實施將有助于加強對畜禽肉的監(jiān)管和檢測力度，保障公眾食品安全。同時，也將有助于推動整個畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和提升。

結(jié)語

總之，GB18394-2020的發(fā)布是我國食品安全監(jiān)管工作在不斷完善和提升。對于從事畜禽肉生產(chǎn)和監(jiān)管的企業(yè)和部門來說，遵守該標準是保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要措施。

值得一提的是，GB 18394-2020屬于國家強制執(zhí)行標準，事實上國外幾乎沒有對肉制品中的水分含量單獨立項進行限制的標準。而我國為了規(guī)范企業(yè)安全生產(chǎn)，保障人民的健康，打擊注水肉這種不法商品，而單獨制定了GB 18394-2020，可見國家對于保證肉制品食品安全的重視。同時不管是禽畜屠宰行業(yè)，還是禽畜肉加工行業(yè)，都需要了解標準中對畜禽肉的水分限量要求，指導安全生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

新版標準豬肉水分限量不得超過76.0g/100g

附其他畜禽肉水分限量要求：牛肉水分含量應(yīng)該≤77.0g/100g；羊肉水分含量應(yīng)該≤78.0g/100g；雞肉水分含量應(yīng)該≤77.0g/100g.