亞硝酸鹽和硝酸鹽的變化關(guān)系

首先，讓我們了解一下亞硝酸鹽和硝酸鹽的主要來源。蔬菜、飲用水和肉類被認(rèn)為是主要的攝入途徑。蔬菜種植過程中可能會(huì)使用農(nóng)藥，其中一些含有硝酸鹽成分。而飲用水中的亞硝酸鹽和硝酸鹽則可能來自于水源的污染或者水處理過程中的不完全去除。此外，肉類中也可能含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，因?yàn)閯?dòng)物在飼料中的攝入也會(huì)導(dǎo)致這些物質(zhì)在肉類中的積累。

其次，我們需要了解亞硝酸鹽和硝酸鹽對(duì)人體健康的危害。硝酸鹽本身沒有毒性，但其代謝產(chǎn)物亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽可以導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥，這是一種由于重金屬離子與血紅蛋白結(jié)合而引起的疾病。高鐵血紅蛋白癥會(huì)使得血液無法正常運(yùn)輸氧氣，導(dǎo)致人體出現(xiàn)疲勞、乏力等癥狀。此外，在酸性條件下，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)會(huì)形成亞肖酸胺類物質(zhì)，其中一些物質(zhì)被認(rèn)為具有致癌作用

水中亞硝酸鹽的由來

水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。

ADI值

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)提出硝酸鹽的ADI值(1995年)為0~3.7mg/kgbw(以硝酸根離子計(jì)，不適用于3個(gè)月以下的嬰兒)，亞硝酸鹽的ADI值(2002年)為0~0.07mg/kgbw(以亞硝酸根離子計(jì)，不適用于3個(gè)月以下的嬰兒)。

作用及規(guī)定

硝酸鹽和亞硝酸鹽還作為護(hù)色劑、防腐劑被添加到食品中。硝酸鹽和亞硝酸鹽能與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)作用，并且其在預(yù)防肉毒中毒中有不可替代的作用。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽在食品中用作添加劑的使用情況進(jìn)行了規(guī)定，允許硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀四種物質(zhì)作為護(hù)色劑、防腐劑應(yīng)用于食品加工中。

綜上所述，亞肖酸鹽和肖酸鹽在我們的生活中廣泛存在，并可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。因此，我們應(yīng)該重視食品安全問題，選擇健康的食材，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施來減少亞肖酸鹽和肖酸鹽的攝入。只有這樣，我們才能保障自己的身體健康和生活質(zhì)量。

亞硝酸鹽檢測(cè)儀可快速定量檢測(cè)食品、水產(chǎn)品、肉類干鮮品、肉制品、腌制食品、快速食品消費(fèi)品中的亞硝酸鹽含量。適用于各級(jí)農(nóng)業(yè)檢測(cè)中心、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心、市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、賓館酒店等領(lǐng)域。

亞硝酸鹽檢測(cè)儀操作方法

① 稱取0.5g（0.5mL）絞碎的樣品于試管中，加25mL純凈水；振蕩搖勻提取5分鐘，過濾備用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，過濾）。

② 取3mL樣品液于比色皿中，將比色皿放入指定通道中，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測(cè)液后放置10分鐘；再將比色皿放入指定通道中，按“樣品測(cè)量”。