四大類(lèi)型食源性疾病的危害及如何預(yù)防

食源性疾病是指通過(guò)攝入食物引起的感染性疾病，常被形象地稱(chēng)為“吃出來(lái)的病”。這些疾病的致病因子包括微生物、有毒動(dòng)植物和一些有毒化學(xué)物質(zhì)。在夏季高溫高濕的環(huán)境中，各種致病菌特別容易滋生，給食品安全帶來(lái)了挑戰(zhàn)。

以下是四大食源性疾病及其危害：

1. 副溶血弧菌：副溶血弧菌主要污染海產(chǎn)品，如海洋魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹和貝類(lèi)等。感染該菌后，患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛以及水樣便等癥狀。嚴(yán)重情況下，可能導(dǎo)致脫水、血壓下降甚至休克。

2. 沙門(mén)氏菌：沙門(mén)氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染該菌后，患者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。免疫力較弱的人群感染沙門(mén)氏菌時(shí)，癥狀可能更為嚴(yán)重，并出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等并發(fā)癥。

3. 金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌主要污染肉、蛋、乳制品、糕點(diǎn)以及剩飯剩菜等。該菌分泌腸毒素，耐熱性強(qiáng)，在100℃下仍能保持活性。食用受污染的食品后，人體會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐和腹痛等急性腸胃炎癥狀。

4. 單核細(xì)胞增生性李斯特菌：?jiǎn)魏思?xì)胞增生性李斯特菌常潛伏在冰箱中，喜歡在4℃的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。該菌最常污染的食品包括未消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、熏制海產(chǎn)品、生食瓜果蔬菜、燒烤食品、壽司、生魚(yú)片和冰激凌等。感染單核細(xì)胞增生性李斯特菌后，會(huì)出現(xiàn)流感樣癥狀，并且孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下的人群可能引發(fā)嚴(yán)重并發(fā)癥。

為了預(yù)防食源性疾病，我們應(yīng)該牢記以下五個(gè)要點(diǎn)：

1. 保持清潔：飯前便后要徹底洗手，做飯前和過(guò)程中也要保持手部清潔。同時(shí)，廚房應(yīng)保持清潔干燥，定期清洗和消毒餐具、筷子籠、刀具和砧板等。

2. 生熟分開(kāi)：生食和熟食要分別存放，并注意用具的分開(kāi)使用，避免交叉污染。

3. 燒熟煮透：食物烹調(diào)要達(dá)到充分熟透，尤其是家禽、蛋和海鮮等，確保食物內(nèi)部溫度達(dá)到安全水平。

4. 在安全溫度下保存食品：食物放置在低于4℃或高于70℃的環(huán)境中難以滋生微生物，因此及時(shí)將熟食和易腐食品放入冰箱保存，避免食物在室溫下存放過(guò)久。

5. 使用安全的水和食品原料：購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要選擇正規(guī)超市或市場(chǎng)，注意檢查食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。過(guò)期食物、變質(zhì)食物和受污染的食材不應(yīng)食用。

通過(guò)掌握以上預(yù)防措施，我們可以顯著降低食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，確保自身和家人的健康與安全，也能遠(yuǎn)離疾病的困擾。