雞蛋帶斑就是感染了沙門氏菌？辟謠

在日常生活中，我們可以看到帶斑的雞蛋，有人認為，雞蛋可能是因為感染了沙門氏菌，所以才帶有斑點。這個說法有依據(jù)嗎？對此，專家有話說，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門氏菌污染；但沙門氏菌和有無斑點并無必然聯(lián)系，雞蛋斑點也可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。長斑的雞蛋不一定有沙門氏菌，飼料、環(huán)境、營養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑。

專家表示，雞蛋感染沙門氏菌不一定就立刻會有可見的斑點，要培養(yǎng)后用湖藍等染料進行染色，觀察蛋殼內(nèi)斑點才能辨認；另外，蛋殼缺損、蛋殼角質(zhì)層點狀缺失會提高沙門氏菌侵入率。所以，細菌感染和雞蛋長斑之間不能劃等號。

雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，它跟是否感染沙門氏菌沒有直接聯(lián)系。

蛋殼顏色斑點是子宮中腺體分泌、和沉積色素的結(jié)果，其異常原因可能跟營養(yǎng)、輸卵管炎癥等因素相關(guān)。也可能與遺傳、氣候、儲存條件等多種因素相關(guān)。

那沙門氏菌又是“何方神圣”？沙門氏菌屬腸道細菌科，包括那些引起食物中毒、導(dǎo)致腸胃炎、傷寒和副傷寒的細菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中。它可引發(fā)急性腸胃炎，典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情可持續(xù)4至7天，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致患者死亡

事實上任何雞蛋表面都附帶大量細菌，不長斑的雞蛋照樣會有。不僅蛋殼上有，蛋清里照樣會有沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮帶菌率就會更高。不過任何細菌的基本成分都是蛋白質(zhì)，都會發(fā)生高溫凝固。所以用沸水煮10分鐘左右，雞蛋內(nèi)外的細菌就會被徹底殺滅。

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參照標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物學(xué)檢驗、沙門氏菌檢驗（GB 4789.4）