揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒使用說(shuō)明書(shū)

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒 【簡(jiǎn) 介】

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）是指動(dòng)物性食品在腐敗過(guò)程中，酶和細(xì)菌的作用使得蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生氨和胺等堿性含氮物質(zhì)。這些物質(zhì)具有揮發(fā)性，含量越高就意味著氨基酸，尤其是蛋氨酸和酪氨酸的破壞越多。因此，揮發(fā)性鹽基氮是評(píng)判水產(chǎn)品和肉的新鮮程度的重要指標(biāo)。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒 【檢測(cè)對(duì)象】

本方法適用于各種肉類(lèi)變質(zhì)等的快速鑒別。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒 【操作方法】

稱(chēng)取5 g剪碎樣品，用50ml純凈水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，取上清液測(cè)定。

首先用檢測(cè)試紙測(cè)試純凈水的pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒 【測(cè)定計(jì)算】

① 假設(shè)純凈水的pH值為7.0，測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。樣品酸堿度即為該P(yáng)h值。

② 若測(cè)得純凈水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算樣品酸堿度：

樣品酸堿度=浸泡液pH值-(純凈水pH測(cè)定值-7.0)

③ 若測(cè)得純凈水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算樣品酸堿度：

樣品酸堿度=浸泡液pH值+(7.0 -純凈水測(cè)定pH值)

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒 【結(jié)果判斷】

① 變質(zhì)畜肉

pH值在5.8以下時(shí)常為未經(jīng)過(guò)排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8～6.4之間為鮮肉；6.5～6.7之間為次鮮肉；6.7以上時(shí)為有問(wèn)題的肉，當(dāng)pH值大于6.7時(shí)，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，對(duì)于pH值大于6.7的樣品，可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：鮮（凍）豬肉、牛肉、羊肉、兔肉中揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)≤20mg/100g。

② 魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品

一般活魚(yú)肌肉的pH值為7.2～7.4，魚(yú)死后僵硬期，pH值會(huì)有暫時(shí)的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段 pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚(yú)體pH值大于7.0時(shí)，其肉體中的揮發(fā)性鹽基氮一般都處于超標(biāo)狀態(tài)，此時(shí)可將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蒸餾、用標(biāo)準(zhǔn)酸液滴定揮發(fā)性鹽基氮的具體含量。

揮發(fā)性鹽基氮的限量標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB2733-2015）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB10136-2015）中規(guī)定了不同水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的理化指標(biāo)。

海水魚(yú)蝦≤30mg/100g

海蟹≤25mg/100g

淡水魚(yú)蝦≤20mg/100g

冷凍貝類(lèi)≤15mg/100g

腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品≤25mg/100g

預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)制品（不含干制品和鹽漬制品）≤30mg/100g

揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒 【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

③ 所取浸泡液應(yīng)盡量澄清以便觀察結(jié)果。

④ 必要時(shí)做陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)以便判定。

⑤ 本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速定性方法，精確定量應(yīng)以國(guó)標(biāo)法為準(zhǔn)。